Häst & Ryttare

Häst & Ryttare delar med sig av två recept från nya tårtboken Lomelinos tårtor, utgiven på Bonnier Fakta. Baka och bjud om du ramlat av – eller unna dig en tårta ändå…
Om du vill vinna boken, skicka ett mejl till info@hastryttare.se senast 10 juli. För att kunna vinna ska du berätta kort om avramlingstraditionerna där du rider.

Fryst mangopassion

En underbart fräsch och syrlig tårta med lite annorlunda exotiska smaker. Den är dessutom riktigt lätt att göra! Det finns fryst mango i bitar att köpa, men jag tycker att du ska försöka få tag på en färsk mango som är lagom mogen.

10-12 bitar

Digestivebotten
150 g grahamskex, typ digestive
60 g smält smör

Cheesecakefyllning
300 g philadelphiaost
250 g ricotta
4 dl vispgrädde
1 3/4 dl strösocker
1 tsk rivet citronskal
250 g mango

Dekoration
3 passionsfrukter

Digestivebotten
1. Mixa kexen till fina smulor.
2. Blanda smulorna med smält smör och tryck ut degen i botten på en springform, 18–24 cm i diameter. Låt stå i kylen i 20 minuter.

Cheesecakefyllning
1. Vispa ihop philadelphiaost, ricotta, grädde, socker och citronskal. Smeten ska börja tjockna men ändå vara så pass lös att den går att hälla. Häll smeten över bottnen.
2. Skala mangon, ta bort kärnan och skär fruktköttet i bitar. Mixa det till en puré. Ringla purén över smeten och rör sedan om med en sked för att fördela purén i formen.
3. Låt tårtan stå övertäckt med plastfolie i frysen i 6 timmar.

Dekoration
1. Ta ut tårtan ur frysen cirka 30 minuter före servering.
2. Dela passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet över tårtan.

Kardemummatårta med blåbär

 Här ett par riktigt luftiga kardemummabottnar som bakas helt utan fett. Naturligtvis går det
lika bra att köpa färdig blåbärssylt, om du inte har lust eller tid att göra egen. Men jag kan
lova att tårtan blir extra god med hemlagad sylt!

8–10 BITAR

Kardemummabotten
3 stora ägg
3 dl strösocker
1 dl mjölk
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk nystött kardemumma

Blåbärssylt med vanilj
500 g blåbär (cirka 1 liter), helst färska
2 dl syltsocker
1 dl strösocker
1 vaniljstång

Fyllning
1–1 1/2 dl blåbärssylt (se ovan, det går annars bra med köpt sylt)

Yoghurtfrosting
4 dl vispgrädde
2 dl turkisk yoghurt (10 %)
2 msk strösocker eller efter smak

Dekoration
125 g färska blåbär

Kardemummabotten
1. Värm ugnen till 175°.
2. Klä en form, 15 cm i diameter, med en hög krage i bakplåtspapper (se sidan 19).
3. Vispa ägg och socker ljust och poröst, i cirka 5 minuter.
4. Värm mjölken tillsammans med vaniljpulvret och blanda det med äggblandningen.
5. Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma i en skål. Sikta ner de torra ingredienserna i smeten och rör försiktigt tills allt är väl blandat och klumpfritt. Häll smeten i formen.
6. Grädda bottnen i cirka 50 minuter.

Blåbärssylt med vanilj
Tänk på att rengöra burken väl innan du fyller den med hemgjord sylt. Det gör du lättast genom att låta burken stå i ugnen i 100° i några minuter. Syltsockret gör att sylten blir ordentligt tjock, vilket är viktigt när den ska användas som tårtfyllning.
1. Häll blåbär, syltsocker och strösocker i en stor kastrull.
2. Skär ett snitt längs vaniljstången, skrapa ner fröna i kastrullen och lägg även i vaniljstången. Låt sylten försiktigt koka upp under omrörning och sedan sjuda på låg värme i 10–15 minuter.
3. Skumma sylten väl och ta upp vaniljstången. Häll upp sylten i en varm och väl rengjord glasburk och förslut den. Förvara i kylen.

Yoghurtfrosting
Blanda grädde, yoghurt och socker i en skål och vispa till en bredbar frosting.

Sätta ihop tårtan
1. Dela bottnen i tre delar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka. Bred ut ett jämnt lager yoghurtfrosting på bottnen och sedan blåbärssylt ovanpå. Upprepa tills du har använt två bottnar. Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan ner.
2. Bred ett tjockt lager yoghurtfrosting över hela tårtan. Gör ett randmönster i frostingen med en vinkelpalett eller baksidan av en sked, börja nedifrån och dra rakt upp (se bilden till höger).
3. Dekorera tårtans ovansida med blåbär och kanske en liten vimpel av en grillpinne och ett fint papper.

Tips och variationer

• Blåbär och kardemumma är en riktigt fin smakkombination, men tycker du inte om kardemumma eller helt enkelt vill variera blåbärstårtan kan du ta vaniljpulver istället.
• Tänk på att kardemummasmaken kommer fram så mycket mer om du mortlar eller krossar hel kardemumma istället för att ta malen kardemumma.
• Blåbären ovanpå tårtan ska vara torra (och alltså färska), annars färgar de snabbt av sig på frostingen.
• Det blir väldigt snyggt med jämnstora blåbär uppe på tårtan eller att lägga de större bären i en rad längs kanten och de mindre i cirklar in mot mitten.